Дослідження впливу теплового оброблення на структуруючу здатність яблучного пюре

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПоліщук, Г.Є.
dc.contributor.authorМацько, Л.М.
dc.contributor.authorГончарук, О.В.
dc.date.accessioned2017-03-09T10:56:45Z
dc.date.available2017-03-09T10:56:45Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractВивчено вплив температури і тривалості теплового оброблення на структуруючу здатність яблучного пюре. Доведено, що яблучне пюре виявляє тиксотропний та реопексний характер відновлення зруйнованої структури залежно від умов теплового оброблення.uk_UA
dc.description.abstractИзучено влияние температуры и длительности тепловой обработки на структурирующую способность яблочного пюре. Доказано, что яблочному пюре свойственен тиксотропный и реопексный характер при восстановлении разрушенной структуры в зависимости от условий тепловой обработки.uk_UA
dc.description.abstractThe influence of temperature and duration of heat pro ces sing on the structural ability of apple puree was studied. It was proved, that apple puree reveals the thixotropic and rheopexic character when its structure is restored, depending on the conditions of thermal processing.uk_UA
dc.identifier.citationДослідження впливу теплового оброблення на структуруючу здатність яблучного пюре / Г.Є. Поліщук, Л.М. Мацько, О.В. Гончарук // Наука та інновації. — 2013. — Т. 9, № 4. — С. 35-40. — Бібліогр.: 7 назв. — укр.uk_UA
dc.identifier.issn1815-2066
dc.identifier.otherDOI: doi.org/10.15407/scin9.04.035
dc.identifier.urihttps://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/114547
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherВидавничий дім "Академперіодика" НАН Україниuk_UA
dc.relation.ispartofНаука та інновації
dc.statuspublished earlieruk_UA
dc.subjectНаукові основи інноваційної діяльностіuk_UA
dc.titleДослідження впливу теплового оброблення на структуруючу здатність яблучного пюреuk_UA
dc.title.alternativeИсследование влияния тепловой обработки на структурирующую способность яблочного пюреuk_UA
dc.title.alternativeThe Effect of Thermal Processing on Apple Puree's Structuring Abilityuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Оригінальний контейнер

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
06-Polischuk.pdf
Розмір:
335.73 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Контейнер ліцензії

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
817 B
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекція

Наука та інновації, 2013, № 4