Процеси трансформації в національній кухні українців на зламі ХХ–ХХІ століть

Abstract

У статті досліджуються процеси змін у національній кухні українців на зламі ХХ–ХХІ ст. Показано залежність трансформації від різних соціальних, міграційних та економічних чинників. Звернуто увагу на позитивний момент кулінарних запозичень, а також на необхідність збереження національних надбань у розвитку гастрономії. Аналізуються умови розвитку змін залежно від розташування сільських поселень, вплив міста на систему харчування в приміській зоні. Підкреслюється важливість збереження специфіки національної української кухні як нематеріальної спадщини народу для пропаганди культурних цінностей у світі. Розкриваються можливості народної кулінарної творчості в період суцільних дефіцитів, коли виготовляли «ананасовий» компот із кабачків з аличею. Акцентується увага на збереженні традицій готувати їжу в домашніх умовах, змінивши деякі особливості в режимі харчування, коли сімейний обід переноситься на спільну вечерю й родинне спілкування. Зауважено, що переважають страви традиційних смаків при чималій кількості нових продуктів і страв. Незважаючи на процеси трансформації, запозичення страв із кухні різних народів, насамперед італійської, японської, турецької, українці в повсякденні надають перевагу національним стравам, особливо незамінними залишаються борщі, супи, вареники, голубці тощо. Збереження традиційної кухні з її збалансованим вмістом вуглеводів, білків, жирів сприятиме здоровому способу життя.

Processes of changes in the Ukrainian national cuisine at the turn of the 20th – 21st centuries are investigated in the article. The dependence of transformation on various social, migration, and economic factors is shown. Attention is paid to the positive feature of cookery borrowings, and also the necessity of preservation of national acquirements in the development of gastronomy. The conditions of changes in evolution depend on the location of rural settlements, and the cities' influence on the consuming system in the suburban area is analyzed. Importance of preservation of the specific character of the national Ukrainian cuisine as the immaterial heritage of the people for the advocacy of cultural values in the world is emphasized. The possibilities of folk cookery creative work during the period of continuous deficiencies, when the pineapple compote has been cooked out of vegetable marrows with cherry plums, are revealed. Attention is paid to the preservation of traditions to cook food in the home conditions, changing some peculiarities in the order of eating, when family dinner is postponed till common supper, and family intercourse. It is remarked that the dishes of traditional tastes predominate in a considerable number of new products and dishes. Despite the processes of transformation, the adoption of dishes from the cuisine of various nations, first of all Italian, Japanese, Turkish, the Ukrainians prefer national dishes in everyday life, especially borscht, soups, varenyky, cabbage rolls (holubtsi), etc., are irreplaceable. Preservation of traditional cuisine with its balanced contents of carbohydrates, proteins, and fats will favour a healthy way of life.